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豆角加工的技术
楚雄无筋豆编辑:cxwjd[20111005]   来源:

    腌制豆角
  
  选新鲜嫩豆角5千克,洗净晾干水分,加入面盐轻轻揉,稍停。把豆角摆放在容器中,摆一层压一层,层层撒入少量面盐,摆满压实,不另加水,封住口,靠豆角本身出水腌浸。特点:色好、鲜脆,10日后食用。
  
  酱油豆角
  
  把新鲜豆角掐尖洗净,放锅内焯一下,捞出放冷水浸泡一小时,捞出晾干。按5千克豆角内放300克碎姜末,再将适量酱油,大粒盐烧开晾后加入豆角内,压实,一周内食用。
  
  酸辣豆角
  
  新鲜豆角10千克,红辣椒4千克,生姜2千克洗净曝晒一天放容器中。花椒、大料、豆油烧开晾透加入,压实封口,放阴凉处,10天内食用。豆角金黄,酸辣可口。



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